梅子醋中含有丰富的的氨基酸。18种游历氨基酸在果醋中都有，其中包括人体自身不能合成，必须由食物提供的8种氨基酸。由于各种氨基酸口味不同，有的具有鲜味，有的具有甜味等，使梅子醋的味道变的更鲜美，柔和，可口。

梅子醋果醋中的有机酸含量较多，正因为这样才使梅子醋的食用价值更高。有机酸以酸为主，还有乳酸，丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸，琥珀酸等10多种。这些有机酸都是从蛋白质、脂肪和糖三大营养物质在人体新陈代谢中水解合成的，在这个生物反映过程中给人体提供能量。有机酸的存在使梅子醋的酸味更醇。

梅子醋还保留了梅子原有的全部营养成份，富含果胶，维生素及多种矿物质（如磷、钾、钙、铁等）等多种微量元素，这些都是人体所必须的养份，比如：果胶能帮助排泄，磷能碣止致腐细菌生长；钾能滋润细胞及平衡钠含量。同时梅子醋还含由梅子汁转化成的酸性物质，这种酸性物质不但具有杀菌、平衡血糖、减低尿酸、降低血压和胆固醇、排除血脂等功能，同时还能清洗消化道，有助排除关节、血管及器官内的毒素。梅子发酵成梅子醋的两次发酵的代谢产物扩大了人和微生物的依存关系，这是任何保健药品都代替不了的生物活性物质。除此之外，梅子醋不添加任何激素、色素和防腐剂，是一种100%纯天然饮品。在人们注重保健，注重生活质量的今天，梅子醋饮料当属首选必备的佐料饮品。